תלתלי שילר מסמולינה דורום איטלקית
במילוי שמנת ופירות מסוכרים

בצק: שף רמי סויסה, מלית: הילה יבניאלי-בוכריס

אפייה: 12 קונוסים, 10 דקות, תנור מחומם ל-180 מעלות

לבצק

300 גרם (1.5 כוסות) סמולינה דורום איטלקית מתוצרת הטחנות הגדולות של א"י

100 גרם מחית סלק מסוננת ומיובשת

2 ביצים

קורט מלח

חלבון ביצה וסוכר להברשה

למלית

375 מ"ל (1.5 קופסאות) שמנת מתוקה 38%

80 גרם (1 חבילה) פודינג וניל

120 מ"ל חלב קר

1/4 כוס דובדבנים מסוכרים אדומים, קצוצים

1/4 כוס דובדבנים מסוכרים ירוקים, קצוצים

1/4 כוס קליפות הדרים מסוכרות, קצוצים

30 מ"ל (2 כפות) ליקר משמשים / תפוזים (לא חובה)

אופן ההכנה‭

בצק

מערבבים יחד את החומרים ליצירת בצק הומוגני וחלק.

עוטפים בניילון נצמד ומניחים בצד ל-20 דקות מנוחה לפחות עד ששאר החומרים מוכנים.

חותכים רצועות בצק ברוחב של 2 ס"מ.

מגלגלים את הבצק מסביב לצילינדר קונוס עד למעלה ומברישים בחלבון ביצה וסוכר.

אופים כ-10 דקות ב-180 מעלות. מצננים ומפרידים את הבצק בעדינות מהקונוס בתנועות סיבוביות.

מלית

בקערת מיקסר עם וו הבלון, מקציפים שמנת, פודינג ווניל וחלב עד לקבלת קצפת יציבה וסמיכה.

מקפלים פנימה את הפירות ומוסיפים את הליקר לפי הטעם.

מעבירים לשק זילוף עם צנתר כוכב רחב. מזלפים את הקרם לתוך הקונוס, דואגים למלא עד הסוף.

מקשטים בדובדבן ועלה נענע (לא חובה).

מגישים מיד.

ניתן להכין את הבצק ואת הקרם בנפרד ולשמור עד להגשה. הקרם יכול להישמר עד יומיים במקרר. את התלתלים ניתן לשמור יום אחד עטופים היטב בניילון נצמד.