Enter your text here
Enter your text here
רביולי תרד עם פטריות, פיסטוק וריקוטה ברוטב שמנת ופטריות
בישול: 5 דקות
לבצק תרד
300 גרם קמח להכנת פסטה תרד מתוצרת הטחנות הגדולות של א"י
3 ביצים L
למלית פטריות
3 כפות שמן זית איכותי
2 סלסלאות פטריות (לבנות וחומות), פרוסות
1 בצל פרוס דק
3 שיני שום קצוצות
3-4 גבעולי טימין
1/4 כוס פיסטוקים קלופים, קלויים וקצוצים גס
מלח ופלפל שחור
1 מיכל ריקוטה פרסקה
1/4 כוס גבינת פרמזן מגורדת דק
רוטב שמנת פטריות
1 כף חמאה
1 סלסלה פטריות פרוסות
6-2 שיני שום קצוצות
1/4 כוס יין לבן
1 כוס שמנת מתוקה
1 ענף טימין
מלח ופלפל שחור
אגוז מוסקט לפי הטעם
אופן ההכנה
מערבבים את כל החומרים במעבד מזון (אפשר במיקסר עם וו גיטרה או ביד) לקבלת בצק מאוחד.
מעבירים למשטח מקומח ולשים כחמש דקות.
חוצים לשניים ומעבירים את היד על החלק הפנימי. אם הבצק חלק למגע, הוא מוכן.
עוטפים בניילון נצמד ומקררים לפחות שלושים דקות במקרר.
מילוי
במחבת כבדה מטגנים את הבצל בשמן זית עד ששקוף. מוסיפים את השום הקצוץ ומטגנים כ-2 דקות.
מוסיפים מלח ופלפל שחור, פטריות וגבעולי טימין. מטגנים עד שהפטריות מקבלות צבע שחום ואין יותר נוזלים במחבת.
מורידים מהאש. מוסיפים את הפיסטוקים. מערבבים היטב וטועמים.
מתקנים טעמים אם צריך. מניחים בצד עד לקירור מלא. מערבבים בקערה עם גבינת הריקוטה והפרמזן. טועמים ואם חסר מוסיפים מלח ופלפל.
מניחים בצד עד לשימוש.
הרכבת המנה
מחלקים את הבצק ל-3. מרדדים מעט עם מערוך על משטח מקומח ומעבירים במכונת הפסטה מגלגל 0 עד גלגל 6.
ניתן לקשט את "דף" התרד עם פסים / עיגולים / צורות שנחתכו מבצק פסטה בצבע אחר אם רוצים (כאן נעשה שימוש בשאריות בצק פסטה מקמח דורום דק רימצ’ינטה. מרדדים מגלגל 0 עד גלגל 6, חותכים לצורות ומדביקים עם מעט מים על דף הפסטה הבסיסי (במקרה זה - הדף הירוק). מעבירים את הבצק שוב במכונה על גלגל 6 פעם או פעמיים).
מורחים מעט מים עם מברשת כדי שהדפים יידבקו אחד לשני ומניחים את הדף המוכן על משטח מקומח.
מסמנים ריבועים על דף הפסטה לפי גודל הרביולי שרוצים.
מניחים 1 כף מהמלית במרכז כל ריבוע.
מרטיבים את השוליים במעט מים, באצבע או מברשת.
מניחים מעל דף פסטה נוסף. מהדקים היטב את הבצק בין תלוליות המלית ובעזרת גלגלת פסטה, חלקה או משוננת, חותכים לריבועים.
מהדקים עם היד כל ריבוע.
מניחים על מגש מקומח ושומרים במקפיא עד לשימוש.
רוטב שמנת פטריות
מחממים חמאה במחבת ומטגנים קלות את השום. מוסיפים את הפטריות ומטגנים עד שמשחימים קלות. יוצקים את היין הלבן פנימה ומוסיפים את גבעול הטימין. מצמצמים ל-1/2, מוסיפים את השמנת המתוקה.
מצמצמים לקבלת רוטב סמיך. מוסיפים מלח, פלפל ומעט אגוז מוסקט.
הגשה
מבשלים את הרביולי במים רותחים מומלחים קלות.
מסננים ומעבירים למחבת עם רוטב השמנת והפטריות.
מביאים לרתיחה קלה ומגישים.
רצוי להגיש עם גבינת פרמזן מגורדת בצד.
הטחנות הגדולות של א"י, חיפה
פסטה
פסטה
צילום: מנחם גרייבסקי