Enter your text here
Enter your text here
רביולו במלית פטריות, ריקוטה ופרמזן עם חלמון ביצה
בישול: 4 דקות
לפסטה
200 גרם קמח דורום איטלקי רימצ'ינטה מתוצרת הטחנות הגדולות של א"י
2 ביצים L
1/2 כפית מלח
250 גרם קמח להכנת פסטה סלק מתוצרת הטחנות הגדולות של א"י
2 ביצים L
1/2 כפית מלח
חומרים למילוי
1 סלסלת פטריות מעורבת - איזה סוג שרוצים, חתוכה לפרוסות
1 בצל בינוני, פרוס לפרוסות
3 שיני שום פרוסות
4-3 גבעולי תימין מפורקים
1 מיכל ריקוטה פרסקה
50 גרם פרמזן מגורד
10-8 חלמונים
חומרים לרוטב לסיום המנה
3 כפות זמן זית
1 חבילה בייבי תרד
5-4 שיני שום פרוסות
50 גרם צנוברים
מלח, פלפל
מי בישול של הפסטה
אופן ההכנה
בצק
מערבבים את כל החומרים במעבד מזון (אפשר במיקסר עם וו גיטרה או ביד) לקבלת בצק מאוחד.
מעבירים למשטח מקומח ולשים כחמש דקות.
חוצים לשניים ומעבירים את היד על החלק הפנימי. אם הבצק חלק למגע, הוא מוכן.
עוטפים בניילון נצמד ומקררים לפחות שלושים דקות במקרר.
מילוי
מטגנים את הבצל עד שמתחיל להזהיב.
מוסיפים שום ומטגנים עוד 1 דקה.
מוסיפים פטריות וטימין, מלח ופלפל שחור.
מטגנים עד שמזהיב ואין נוזלים במחבת.
מורידים מהאש ומקררים לגמרי.
מעבירים למעבד מזון. מוסיפים ריקוטה ופרמזן.
טוחנים בפולסים עד לקבלת משחה.
טועמים ומתקנים טעמים.
מעבירים לקערה ומצננים עד לשימוש.
מפרידים את הביצים (שומרים את החלבונים לשימוש אחר).
שמים את החלמונים בקערה ומצמידים אליהם ניילון נצמד (ממש על החלמונים עצמם). מניחים במקרר עד לשימוש.
פסטה
מעבירים את הבצק הלבן ואת הבצק הסגול במכונת הפסטה מגלגל 0 ועד גלגל 6, כל אחד בנפרד. נקבל כ-3-2 דפים לבנים ו-3-2 דפים סגולים.
מניחים על משטח מקומח ומכסים במגבת.
בעזרת חותכן קטן (פרח, לב, עיגול, כוכב) קורצים צורות בדף הפסטה הלבן. ככל שיהיה יותר קטן וצפוף, כך הרביולו שיתקבל יהיה יפה יותר.
מנקים מהדף הלבן ומהדף הסגול שאריות קמח בעזרת מברשת.
מרטיבים מעט את הדף הלבן באצבע או עם מברשת קטנה ומניחים מעליו את הדף הסגול.
מרדדים מעט בעזרת מערוך.
מעבירים בעדינות למכונת הפסטה ומעבירים את הדף שוב על גלגל 6. מניחים בצד מכוסה. עכשיו יצרנו את החלק העליון של הרביולו.
לוקחים דף נוסף בצבע סגול. מסמנים עיגולים גדולים בעזרת חותכן עגול גדול או כוס. גודל הרביולי ייקבע ע"י גודל החותכן. הרביולו צריך להיות די גדול כדי לשים חלמון ביצה במרכזו (אם הצלחתם להשיג ביצי שליו, ניתן להכין רביולים קטנים עם חלמון ביצת שליו במרכז).
מעבירים את מלית הפטריות והגבינות לשק זילוף ומזלפים עיגול מסביב לסימון על הדף הסגול. מזלפים עוד עיגול פנימי ומשאירים מקום במרכז לחלמון (יוצרים מעין קן לחלמון).
מניחים חלמון אחד במרכז כל עיגול.
מרטיבים מעט את השוליים ובין הסימונים באצבע או במברשת דקה. מניחים בזהירות את הדף המקושט מעל ומהדקים.
לוקחים את החותכן הגדול שסימנו בעזרתו עיגולים וחותכים את הרביולו.
אם מגישים בשעה הקרובה, מניחים במגש מקומח ומכסים במגבת עד לבישול.
אם מכינים את הרביולו לשימוש עתידי, מכניסים להקפאה עד לשימוש. ניתן להניח בקופסה או בשקיות נסגרות (זיפלוק) ולשמור במקפיא כ-3 חודשים.
הגשה
מרתיחים סיר עם מים ומלח. כשהמים רותחים מכניסים את הרביולו ומבשלים כ–4 דק'. אנחנו רוצים שהבצק יהיה רך אבל שהחלמון לא יתבשל יותר מדי ויישאר נוזלי.
רוטב
במחבת רחבה מחממים שמן, מלח ופלפל.
מוסיפים את השום ומטגנים 1 דקה.
מוסיפים את התרד ומבשלים עד שאין מים במחבת.
מוסיפים את הצנוברים ומבשלים מספר שניות.
מוסיפים מצקת מי בישול פסטה ומביאים לרתיחה. טועמים ומתקנים טעמים.
מניחים את הרביולו בתוך הרוטב ומבשלים 30 שניות.
מגישים בצלחת עם תרד וצנוברים.
מומלץ להגיש עם גבינת פרמזן בצד.
מגישים מיד.
הטחנות הגדולות של א"י, חיפה
פסטה
פסטה
צילום: מנחם גרייבסקי