פרעצלים קלאסיים

אפרת ליכטנשטט, מה את עושה כל היום

אפייה: כ–30 יחידות, תנור מחומם מראש ל-200 מעלות

חומרים לבצק

1 ק"ג קמח לחם לבן מועשר מתוצרת הטחנות הגדולות של א"י

2 כפות שמרים יבשים

2 כפות סוכר לבן מתוצרת הטחנות הגדולות של א"י

4 כפיות מלח דק

חצי כוס שמן קנולה

2.60 כוסות מים

לבישול

4 כפות סוכר חום בהיר – דמררה

4 כפות אבקת סודה לשתייה

להברשה

2 ביצים טרופות בגודל L

קורט מלח גס

אופן ההכנה

בקערת מיקסר שמים את כל החומרים היבשים ומערבבים היטב. מוסיפים שמן ומתחילים לערבל בעזרת וו לישה. מוסיפים את המים בהדרגה ומשנים מדי פעם את מהירות הלישה כדי שהבצק יתאחד. מוסיפים את כל המים ואם יש צורך (הבצק עדיין יבש) מוסיפים עוד כף או שתיים.

לשים במהירות נמוכה עשר דקות ומעבירים את הבצק למשטח העבודה. לשים עם הידיים לצורת כדור, מעבירים לקערה משומנת, מכסים בניילון ומתפיחים כשעה במקום חמים (אפשר גם להתפיח לילה במקרר, ובמקרה כזה השתמשו ב-2 כפיות שמרים יבשים).

מחממים תנור ל-200 מעלות ומרפדים 2 תבניות תנור בנייר אפייה.

אחרי שעה מעבירים את הבצק למשטח העבודה ומועכים אותו להוצאת האוויר. מחלקים את הבצק ל-30 חלקים שווים (הכי נוח בעזרת משקל לכדורים במשקל 90-70 גרם) ויוצרים כדורים בערך בקוטר 8-6 ס״מ.

מגלגלים כל כדור לנחש ארוך מאד ויוצרים קשר בייגלה). מומלץ לכסות את הבצק והכדורים במגבת בזמן העבודה. מניחים במרווחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה ומכסים במגבת מטבח.

בסיר גדול מרתיחים מים ומוסיפים אבקת סודה לשתייה וסוכר. חשוב להוסיף את הסודה לשתייה בזהירות כי המים קופצים ומבעבעים!

מכניסים כל פרעצל למים הרותחים לשלושים שניות (שימו טיימר) בעזרת תרווד רחב או מצקת שטוחה מחוררת.

מחזירים את הפרעצל לתבנית עם כמה שפחות מים.

מברישים את הפרעצלים בביצה טרופה ומפזרים מלח גס.

אופים 14-12 דקות או עד שהם מגיעים לצבע חום יפה, אפשר לסובב את התבנית באמצע האפייה לאפייה שווה.