פיצת יער נאפוליטנית עם ממרח עגבניות מיובשות, אספרגוס ופטריות

שף רמי סויסה

אפייה: תנור מחומם ל-240 מעלות, אבן שמוט / תבנית אפייה הפוכה

לבצק

500 גרם (3.5 כוסות) קמח פיצה נאפולי טיפו 00 מתוצרת הטחנות הגדולות של א"י

500 גרם (2+3/4 כוסות) סמולינה דורום איטלקית טופ ג'יאלה מתוצרת הטחנות הגדולות של א"י

20 גרם (2 כפות) שמרים יבשים

15 גרם סוכר (1.5 כפות) מתוצרת הטחנות הגדולות של א"י

30 מ"ל (2 כפות) שמן זית

600 מ"ל (2.5 כוסות) מים

10 גרם (1/2 כף) מלח

2 שיני שום כתוש

סמולינה דורום איטלקית מתוצרת הטחנות הגדולות של א"י לפיזור מתחת לפיצה

לתוספות

ממרח עגבניות מיובשות

אספרגוס חלוט

פטריות פורטבלו

פטריות שימג'י

תערובת גבינות מוצרלה וגאודה של משק יעקבס

אופן‭ ‬ההכנה‭

מכניסים את כל החומרים מלבד המלח והשום לקערה ולשים במשך כ-4 דקות. מוסיפים את המלח ולשים עוד כ-5 דקות, מוסיפים את השום ולשים עוד כ-1 דקה לקבלת בצק חלק, רך ומעט דביק.

מניחים בקערה מקומחת קלות להתפחה כשעה או עד להכפלת הנפח.

לשים שוב כ-1 דקה, מכסים בשקית ניילון ומכניסים למקרר ל-72 שעות.

מוציאים מהמקרר ומביאים לטמפרטורת החדר. מחלקים לכדורים במשקל 100-200 גרם, תלוי בגודל הפיצה הרצויה. מכדררים כדורים ומניחים על מגש מקומח, מכסים ומניחים בצד להתפחה במשך כשעה.

מרדדים כל כדור לפיצה, מורחים ברוטב ומפזרים מעל את התוספות.

אופים בתנור שחומם מראש ל-240 מעלות.

מוציאים מהתנור, מורחים שמן זית בשולי הפיצה ומגישים.