פוקצ’ת שושנים איטלקית במילוי גבינת עיזים ובטטה​

שף רמי סוויסה

אפייה: תנור מחומם ל-180 מעלות

לבצק

1 ק"ג קמח פיצה נאפולי טיפו 00 מתוצרת הטחנות הגדולות של א"י

25 גרם שמרים יבשים

600-550 מ"ל מים פושרים

2 כפיות מרווה קצוצה / טימין / אורגנו (אופציונלי)

5 כפות שמן זית

1 כף מלח

1 כף סוכר מתוצרת הטחנות הגדולות של א"י

למילוי

גבינת עיזים

קוביות בטטה אפויות

זיתי קלמטה מגולענים

ממרח פטריות כמהין

להברשה

1 ביצה טרופה

אופן ההכנה

מניחים בקערה את הקמח, השמרים והסוכר ומערבבים יחד.

מוסיפים את המים בהדרגה לאיחוד החומרים. מוסיפים מלח.

ממשיכים בלישת הבצק ומוסיפים שמן. ממשיכים ללוש כ-10 דקות עד קבלת בצק חלק ורך.

מניחים את הבצק בקערה עם מעט קמח. מכסים ומתפיחים עד להכפלת הנפח.

לאחר ההתפחה מחזירים למשטח מקומח מעט ולשים את עלי התבלין לתוך הבצק.

מחזירים להתפחה קצרה למשך כ-20 דקות.

מחלקים את הבצק ל-4 חלקים.

מרדדים את הבצק על משטח מקומח קלות. מפזרים את המלית ומגלגלים לגליל.

חותכים לשושנים ומניחים בתבנית עגולה מרוחה בחמאה.

מברישים בביצה טרופה, מכסים במגבת נקייה ומניחים בצד עד שהבצק תופח לכ-3/4 מגובהו.

אופים כ-25-20 דקות בתנור שחומם מראש ל-190 מעלות טורבו, עד שהפוקצ'ה שחומה ותפוחה.

 
לוגו הטחנות הגדולות של ארץ ישראל

הטחנות הגדולות של א"י, חיפה 

שמרים

שמרים

צילום: מנחם גרייבסקי