פוקצ'ת ירקות קיצית

שף ליאור גמליאל

אפייה: טאבון או תנור, כ-12-10 דקות

לביגה

100 גרם קמח חיטה מלא 100% מתוצרת הטחנות הגדולות של א"י

100 גרם קמח לחם לבן מועשר מתוצרת הטחנות הגדולות של א"י

150 גרם מים

רבע כפית שמרים יבשים

לבצק

ביגה מהשלב הקודם

450 גרם קמח פיצה נאפולי טיפו 00 מתוצרת הטחנות הגדולות של א"י

50 גרם קמח דורום איטלקי רימצ’ינטה מתוצרת הטחנות הגדולות של א"י

חצי כפית שמרים יבשים או 8 גרם שמרים טריים

300-280 מ"ל מים קרים

30 גרם (2 כפות) סוכר מתוצרת הטחנות הגדולות של א"י

15 גרם (3/4 כף) מלח

2 כפות שמן זית

לתוספות

בצלים

עגבניות

פלפלים

פלפל חריף

מלח ים

שמן זית

גבינת פטה

עדשים שחורות מבושלות

אורגנו טרי

אופן‭ ‬ההכנה

ביגה

מעבדים את כל המרכיבים כ-2 דקות ומניחים בצד ל-8 שעות.

בצק

מכניסים את הביגה, הקמחים והמים לקערה ולשים במשך 2 דקות. מכסים ומניחים למשך שעה.

מוסיפים את שאר המרכיבים מלבד השמן והמלח ולשים מס׳ דקות.

מוסיפים את המלח ולשים עוד מס’ דקות.

מוסיפים את שמן הזית ולשים במהירות נמוכה. סה״כ זמן לישה 15 דקות.

מניחים לתפיחה למשך שעה, מקפלים את הבצק ומניחים לתפיחה שנייה. לאחר שעה מקפלים ומכניסים ללילה במקרר.

מוציאים מהמקרר, מחלקים לכדורים ומחזירים לקירור לעוד 12-8 שעות נוספות.

מוציאים מהמקרר לטמפרטורת החדר כשעה-שעתיים לפני תחילת העבודה.

פורסים בצלים, עגבניות, פלפלים, פלפל חריף לפרוסות ומפזרים מעל הבצק.

מתבלים במלח ים והרבה שמן זית.

אופים עד הזהבה עמוקה בטאבון או בתנור בתכנית חום תחתון-עליון בחום הכי גבוה. מפזרים גבינת פטה, עדשים שחורות מבושלות, שמן זית ואורגנו טרי.