פוקצ'ה אנטיפסטי עם קוביות בטטה וחצילים קלויים​

שף רמי סויסה

אפייה: 230 מעלות טורבו, 12-10 דקות

לבצק

1 ק"ג קמח מניטובה לבן טיפו 0 מתוצרת הטחנות הגדולות של א"י

20 גרם שמרים יבשים

20 גרם סוכר מתוצרת הטחנות הגדולות של א"י

150 מ"ל שמן זית איכותי

600 מ"ל מים

20 גרם מלח

קמח דורום דק רימצ'ינטה מתוצרת הטחנות הגדולות של א"י לפיזור מתחת לבצק

לרוטב

רוטב עגבניות
מוצרלה 
קוביות חצילים קלויים

קוביות בטטה קלויה 
תירס תרי שהורד מהקלח

עלי בזיליקום

אופן‭ ‬ההכנה

בצק

בקערת מיקסר עם וו לישה מערבבים קמח, שמרים וסוכר.

מוסיפים את השמן ואחריו את המים. לשים כ-3 דק'. מוסיפים את המלח.

ממשיכים ללוש כ-10 דק' עד קבלת בצק רך, נעים ומעט דביק.

מעבירים לקערה מקומחת קלות, מכסים ומניחים בצד לתפיחה, עד אשר הבצק מכפיל את נפחו.

מחלקים את הבצק לכדורים של 200-150 גרם, תלוי בגודל הפוקצ'ה שאתם רוצים. 

מניחים על משטח מקומח, מכסים במגבת ומניחים בצד לתפיחה נוספת כ-20 דק'.

הרכבה

מכניסים אבן שמוט או משטח נירוסטה לתנור ומחממים אותו ב-230 מעלות טורבו.

כאשר כדורי הבצק תפוחים מפזרים על משטח העבודה קמח דורום דק. בעזרת מערוך או בידיים "פותחים" את הבצק מבפנים כלפי חוץ - לעיגול פיצה בסגנון נפוליטני - שוליים עבים ומרכז דק.

מורחים את הרוטב על הבצק. מפזרים מוצרלה ומעל את שאר המרכיבים.

אופים בתנור חם.

מוציאים כאשר הפוקצ'ה שחומה מלמטה וזהובה מלמעלה והרוטב מבעבע.

מפזרים עלי בזיליקום מלמעלה ומגישים.

ניתן לפזר שומשום מעל.