פוקצ'ה משודרגת לט"ו בשבט ממולאת בקרם שקדים ומעוטרת בפירות יבשים

אפייה: תנור מחומם ל-200 מעלות

חומרים לפוקצ'ה

500 גרם קמח חיטה לבן בהיר מתוצרת הטחנות הגדולות של א"י

10 גר' שמרים יבשים (30 גר' שמרים טריים)

10 גר' סוכר מתוצרת הטחנות הגדולות של א"י

75 מ"ל שמן זית איכותי, עדין

350-300 מ"ל מים בטמפרטורת החדר

10 גר' מלח

חומרים לקרם שקדים (סער מור - מחשבות על לחם)

52 גרם קמח חיטה לבן בהיר מתוצרת הטחנות הגדולות של א"י

150 גרם שקדים מולבנים טחונים

150 גרם סוכר מתוצרת הטחנות הגדולות של א"י

3 ביצים

150 גרם חמאה

1/2 כפית תמצית וניל איכותית / 1/2 מקל וניל מגורד

תערובת של פירות יבשים ואגוזים לפי טעמכם האישי - אנחנו השתמשנו במשמשים מיובשים, תותים, חמוציות, אגוזי לוז קלויים, תאנים, שקדים פרוסים ואגוזי מלך (ניתן להשרות את הפירות היבשים בברנדי / רום / חלב לפני השימוש ובכך להפחית את הסיכוי שהפירות יישרפו בתנור, כמו כן יעניק לפירות טעם ייחודי שישתלב היטב עם קרם השקדים).

חמאה מומסת למריחה על הפוקצ'ה האפויה (לא חובה)

אופן ההכנה

פוקצ'ה

מערבבים קמח, שמרים יבשים וסוכר בקערה של מיקסר עם וו הגיטרה.

מוסיפים 300 מ"ל מים (בחורף ובקיץ הבצק "ישתה" כמויות שונות של מים, לכן רצוי להתחיל מהכמות הנמוכה ולהוסיף מים לפי הצורך, לפי מצב הבצק), ולשים כ-2 דק'.

מוסיפים את שמן הזית וממשיכים ללוש עוד כ-1 דק'.

מוסיפים את המלח, מחליפים את וו הגיטרה לוו הלישה וממשיכים ללוש את הבצק כ-2 דק'. בודקים אם צריך להוסיף עוד מים לבצק ומוסיפים באיטיות (סה"כ זמן לישה הינו כ-12 דק').

ממשיכים ללוש עד לקבלת בצק רך ונעים אך לא דביק.

מוציאים את הבצק מהמיקסר, מניחים בקערה משומנת ומגלגלים בשמן לכיסוי מלא. מכסים בניילון נצמד או במגבת לחה ומניחים במקום חמים להתפחה, 40-50 דק' עד שהבצק מכפיל את נפחו.

מוציאים מהקערה למשטח נקי ומשומן קלות. מחלקים את הבצק לכמות הפוקצ'ות הרצויות, מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה, מכסים בניילון או במגבת נקייה ומניחים בצד במקום חמים, לתפיחה נוספת של 25-35 דק'.

קרם שקדים

במיקסר עם וו גיטרה, מעבדים את החמאה עם הסוכר לקרם חלק ואוורירי.

בקערה נפרדת מערבבים את הביצים ותמצית הוָניל.

בקערה נוספת מערבבים את הקמח עם השקדים הטחונים.

מוסיפים למיקסר עם החמאה בהדרגה את תערובת הביצים ואת הקמח, לסירוגין (מתחילים ומסיימים עם הקמח).

מעבירים לקערה ומקררים לפחות לשעתיים לפני השימוש, רצוי ללילה.

הרכבה

מחממים תנור ל-220 מעלות, מניחים בתחתית התנור אבן שמוט (לא חובה אך מומלץ ביותר).

מעבירים את קרם השקדים לשק זילוף.

מזלפים את הקרם על הפוקצ'ות, אופים את הפוקצ'ות במשך 10 דק'.

מוציאים את הפוקצ'ות מהתנור, מנמיכים את הטמפרטורה ל-200 מעלות, ומסדרים את הפירות היבשים מעל הקרם (ניתן לזלף עוד מעט קרם על הפוקצ'ות כדי שהפירות יידבקו היטב). מחזירים את הפוקצ'ות לתנור לעוד כ-10 דק' עד לקבלת גוון זהוב.

מוציאים מהתנור ומורחים חמאה מומסת על הפוקצ'ות.