פוקצ'ה ים תיכונית עם פילה בס בתיבול עדין

הילה יבניאלי-בוכריס ושף רמי סויסה

לבצק

500 גרם (4 כוסות) כוסמין מלא 100% מתוצרת הטחנות הגדולות של א"י
500 גרם (4 כוסות) קמח לחם מלא 100% מתוצרת הטחנות הגדולות של א"י
20 גרם (2 כפות) שמרים
12 גרם (1 כף) סוכר מתוצרת הטחנות הגדולות של א"י
150 מ"ל (3/4 כוס) שמן זית
600 מ"ל (2.5 כוסות) מים
20 גרם (1 כף) מלח

אופן ההכנה

מערבבים במיקסר את כל החומרים מלבד המלח. לשים במהירות בינונית כ-2 דקות.
מוסיפים את המלח ולשים 5-7 דקות נוספות לקבלת בצק רך ומעט דביק.
מעבירים לקערה משומנת קלות, מכסים ומניחים במקום חמים עד להכפלת הנפח.
מעצבים לעיגולים במשקל 90-100 גרם. מברישים בשמן זית, מכסים ומתפיחים עד 3/4 מנפחם.
אופים ב-180 מעלות עד לקבלת גוון זהוב.
מברישים בתערובת התיבול של הדג, מיד כשהפוקצ'ות יוצאות מהתנור.

לדג

1 פילה בס במשקל 200-150 גרם

2 כפות שמן זית

1 כף סומק

3 שיני שום קצוצות

1 כפית חומץ בלסמי

קליפת לימון מגורדת מ-1/4 לימון

עלי תימין מ-5 גבעולים

אופן ההכנה

מערבבים את כל החומרים יחד ומורחים על הדג. מפזרים מעט מלח גס.

אופים ב-170 מעלות, 13-12 דקות.

לסלט

1/2 בצל סגול פרוס דק

5 עגבניות שרי חצויות וצלויות

1 כף צנוברים קלויים

10 עלי פטרוזיליה

10 יחידות זיתים שחורים

1 כף שמן זית

מלח ופלפל לפי הטעם

אופן ההכנה

מניחים פוקצ'ה אחת על צלחת הגשה.

מניחים מעט סלט, שוברים חתיכות גסות מהדג ומניחים על הסלט.

מכסים בסלט מעל ומגישים חם או קר.