סהרוני פרסבורגר גבינה כחולה ואגוזי מלך

סער מור, מחשבות על לחם

אפייה: 20 סהרונים קטנים, תנור מחומם ל-180 מעלות טורבו עד להשחמה

לבצק

500 גרם קמח כוסמין לבן או קמח לחם לבן מועשר מתוצרת הטחנות הגדולות של א"י
180 מ"ל חלב קר
100 גרם סוכר חום בהיר (דמררה)
200 גרם חמאה רכה בקוביות
4 חלמונים
8 גרם שמרים יבשים או 25 גרם שמרים טריים
0.5 כפית מלח

למלית

150 גרם גבינה כחולה של משק יעקבס
75 גרם ריקוטה של משק יעקבס
25 גרם דבש (לא חובה!)
75 גרם אגוזי מלך קצוצים גס

לעיטור

תערובת תיבול ללחם שום של תבליני טעם וריח

תערובת תיבול לציפוי מאפה מלוח של תבליני טעם וריח

שומשום

אופן‭ ‬ההכנה

מלית

שוברים את הגבינה הכחולה לחתיכות גדולות, בעזרת מזלג מערבבים קלות את הריקוטה והגבינה הכחולה, מבלי לפורר את הגבינה הכחולה לפרורים קטנים. מתבלים בדבש ובאגוזי מלך מכסים היטב ומכניסים למקרר.

בצק

מערבבים את הקמח, הסוכר החום והשמרים (שמרים טריים מפוררים לתוך הקמח).
מוזגים לקערת המיקסר את החלב והחלמונים. 
מוסיפים לקערת המיקסר מעל הנוזלים את תערובת היבשים, מעליהם מפזרים כ-50 גרם מקוביות החמאה. לשים באמצעות וו לישה במהירות 1 במשך 5 דקות עד שמתקבלת התחלה של בצק.
מוסיפים את המלח וממשיכים בלישה במהירות 2. מיד כשהמלח נאסף מוסיפים בהדרגה את יתרת החמאה הרכה, כל פעם חתיכה או שתיים, עד שמתקבל בצק חלק וגמיש (כ-7-5 דקות בערך, נזהרים לא להגזים בלישה כדי שהבצק לא יתחמם).

מוציאים את הבצק למשטח העבודה, מותחים את הבצק מעט ומכדררים אותו, שמים בקערה.
מתפיחים את הבצק במשך 40 דקות מכוסה בניילון גדול. מוציאים את הבצק למשטח (לא מקומח!) ומקפלים את הבצק: משטחים מעט את הבצק למרובע, מקפלים את 4 הפינות למרכז, הופכים את הבצק ומכדררים.

מתפיחים שוב במשך 20 דקות, מכוסה היטב.
מקפלים את הבצק בשנית, מכדררים אותו, מחזירים לקערה, מכסים היטב ומכניסים למקרר למשך 4-3 שעות.
מוציאים את הבצק למשטח מקומח בשכבה דקה של קמח (כמו אבק) ומחלקים אותו לחלקים שווים במשקל 50 גרם כל אחד. כל חלק מכדררים לכדור. נותנים לכדורים מנוחה של 20 דקות כשהם מכוסים.
טובלים כל כדור בצק במעט קמח ומרדדים בעזרת מערוך לעיגול דק.

מסדרים עם כף על גבי כל עיגול פס של מלית בעובי אצבע, בחלק המרוחק מאיתנו. את שולי העיגול מורחים בחלבון ביצה. מגלגלים את הבצק מעל המלית מהצד המרוחק אלינו ויוצרים מעין צינור שמנמן במרכזו. סוגרים את קצוות הצינור בעזרת גילגול או צביטה עדינה ומעצבים לצורת סהרון. מניחים את הסהרונים על גבי תבנית מרופדת בנייר אפייה, כאשר הסגירה של הסהרונים בתחתית הסהרון על מנת שמשקלו ישאיר את הסהרון סגור. מסדרים את יתרת הסהרונים במרווחים על גבי התבנית.

מברישים את הסהרונים המעוצבים במעט ביצה מעורבבת במעט מאוד חלב, בשכבה דקה ונמנעים מנזילות של ביצה שעלולות להדביק לנו את הסהרונים לנייר האפייה. ניתן לפזר שומשום, תערובת תבלינים או להשאיר "נקי" רק עם הביצה.

מחממים מראש את התנור ל-180 מעלות.מתפיחים את הסהרונים כחצי שעה ומכניסים לאפייה עד שהסהרונים משחימים ומזהיבים בצורה אחידה, גם בתחתיתם. במידה והסהרונים משחימים מדי אחרי 10 דקות אפייה, ניתן להוריד את חום התנור ל-170 מעלות לעוד מספר דקות (5- 10 דקות).

הסהרונים מוכנים כשהם זהובים ומתנתקים בקלות מנייר האפייה. מצננים על רשת מוגבהת.

זמני האפייה משתנים מתנור לתנור.ניתן להכין סהרונים גדולים יותר במשקל של 100 גרם בצק, זמני האפייה יתארכו מעט.

כלים: דנה לוי