לחם שיפון

אדון שיפון

אפייה: 32-25 דקות, תנור מחומם ל-230 מעלות

חומרים

400 גרם (3+1/4 כוסות) קמח שיפון מלא 100%, הסדרה הבריאה מתוצרת הטחנות‭ ‬הגדולות‭ ‬של‭ ‬א‭"‬י

600 גרם (4+1/4 כוסות)‭‬‭ ‬קמח‭ ‬לחם‭ ‬מתוצרת‭ ‬הטחנות‭ ‬הגדולות‭ ‬של‭ ‬א‭"‬י

5 גרם (1 כפית גדושה) שמרים יבשים

750 מ"ל (3+1/8 כוסות) מים קרים

20 גרם (1 כף) מלח

אופן‭ ‬ההכנה‭

מערבבים את קמח השיפון המלא וקמח הלחם בקערת המיקסר. מוסיפים את השמרים ומערבבים.
מערבלים את הקמחים והשמרים במיקסר עם וו לישה במהירות איטית. מוסיפים את המים באיטיות עד לאיסוף כל הקמחים לבצק מוצק.
מוסיפים את המלח וממשיכים בלישה איטית עוד כ-7 דקות.
לאחר 7 דקות לישה במהירות איטית, מגבירים את מהירות המיקסר לבינונית-גבוהה למשך כ-9-7 דקות, עד לקבלת בצק אחיד חלק וגמיש.
מעבירים את הבצק לקערת זכוכית משומנת בשמן זית להתפחה ראשונה של 30 דקות.
לאחר 30 דקות מחלצים את הבצק לשולחן ומקפלים בתנועות משיכה וקיפול למרכז הבצק.
מחזירים לקערה ל-40 דקות התפחה נוספות.
לאחר 40 דקות התפחה, מחלצים שוב את הבצק לשולחן העבודה ומחלקים ל-4 חלקים שווים.
מייצרים כדור מכל חלק ומניחים ע"ג תבנית מרופדת בנייר אפייה, בצורה שווה במרחק סביר אחד מהשני.
מכסים להתפחה סופית למשך 30-25 דקות.
מדליקים תנור ל-230 מעלות.
זורקים בתחתית התנור 2 קוביות קרח ליצירת אדים ומכניסים מיד את הלחם לתנור, לאפייה של 25 דקות.
אחרי 25 דקות מקישים על תחתית הלחם לבדיקת מוכנותו.
אם נשמע קול עמום דרושות עוד כ-7-5 דקות אפייה.
אם נשמע קול חלול הלחם מוכן.
מקררים את הלחם לפני האכילה.