טורטליני צבעוני במילוי בטטה, ריקוטה וטימין

5 סוגי בצקים, צבועים בצבעים טבעיים בלבד

בישול: 5 דקות במים רותחים

לבצק‬ אדום (סלק ופפריקה)

1 סלק קטן, מקולף וחתוך לרבעים

4 כפיות פפריקה

3 ביצים L

315 גרם (2+1/4 כוסות) קמח דורום דק רימצ’ינטה מתוצרת הטחנות הגדולות של א"י

לבצק כתום (אריסה)

3 כפות אריסה ביתית

3 ביצים L

315 גרם (2+1/4 כוסות) קמח דורום דק רימצ’ינטה מתוצרת הטחנות הגדולות של א"י

לבצק צהוב (כורכום)

3 כפות אריסה ביתית

3 ביצים L

315 גרם (2+1/4 כוסות) קמח דורום דק רימצ’ינטה מתוצרת הטחנות הגדולות של א"י

בצק ירוק (פטרוזיליה, פלפל שחור, כורכום)

1 חבילה פטרוזיליה
1/2 יחידה שורש כורכום טרי או 1/2 כפית אבקת כורכום
1/2 כפית פלפל שחור
2 ביצים L
315 גרם (2-1/4 כוסות) דורום דק רימצ'ינטה

לבצק לבן (חלב ושמנת)

315 גרם (2-1/4 כוסות) קמח לבן בהיר

120 מ"ל (1/2 כוס) חלב (אם יצא יבש להוסיף עוד מעט)

80 מ"ל (1/3 כוס) שמנת להקצפה 38%

למלית

1 קופסה גבינת ריקוטה
2 בטטות צלויות בתנור, מקולפות ומעוכות לפירה
2-3 גבעולי טימין טרי
מלח ופלפל שחור
מעט אגוז מוסקט

אופן‭ ‬ההכנה

טורטליני אדום / כתום / צהוב / ירוק

בבלנדר / מעבד מזון טוחנים סלק, פפריקה וביצים לתערובת חלקה.
בקערת מעבד מזון שמים את הקמח, מוסיפים את תערובת הירק והביצים ומעבדים עד לקבלת בצק.
מוציאים מהמעבד למשטח מקומח ולשים ביד כ-7-5 דק'. יוצרים כדור וחותכים באמצע. נוגעים בצד החתוך של הבצק, אם המרקם חלק ולא גרגירי הבצק מוכן. עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר למנוחה למשך חצי שעה לפחות ועד לילה (ניתן להקפיא במצב זה את הבצק עד חודש אחד).
אם המרקם גרגירי ממשיכים ללוש וכעבור כמה דקות מבצעים שוב את אותה בדיקה.

טורטליני לבן