בייגל הכל

ליאורוש משיח

אפייה: 6 יחידות, תנור מחומם ל-220 מעלות

חומרים לבצק

250 מ"ל מים
5 גר' שמרים יבשים
30 גר’ סוכר מתוצרת הטחנות הגדולות של א"י
8 גר' מלח דק
1 כף אבקת מאלט (ניתן למצוא בחנויות המתמחות באפייה או בבירה, מומלץ לא להשמיט!)
450 גר' קמח מניטובה לבן מתוצרת הטחנות הגדולות של א"י

לתערובת "הכל"

2 כפות שומשום לבן
2 כפות שומשום שחור
2 כפות פרג יבש
2 כפות מלח מאלדון
2 כפות גבישי שום יבש
2 כפות בצל יבש
* אפשר לשים 2 כפות של תערובת תבלינים "טוסקנה” במקום שום יבש ובצל יבש. את התערובת ניתן לקנות ב”תבלינסקי”.

אופן ההכנה

שמים את כל מרכיבי הבצק במיקסר עם וו לישה. לשים כדקה על מהירות נמוכה עד שמתקבל בצק יבש. אל תתפתו להוסיף לו מים.

לאחר דקה, מעלים את המהירות למהירות נמוכה-בינונית וממשיכים ללוש עוד כ-5 דקות לפיתוח רשת גלוטן.

לאחר 5 דקות, מעבירים את הבצק אל משטח עבודה שאינו מקומח ומחלקים את הבצק ל-6 חתיכות שוות במשקל 130-120 גר' כל אחת.

מכדררים לכדורים ומניחים למנוחה של כ-5 דקות על המשטח, מכוסים במגבת.

עם מערוך מרדדים כל כדור לרצועה, מגלגלים ל"רולדה" ולאחר מכן לגליל ארוך שיקיף את כל אצבעות כף היד.

כאשר הגליל מספיק ארוך, מקיפים את כל אצבעות כף היד ומקבלים צורה של בייגל. מהדקים את נקודת החיבור ומניחים את הבייגל על מגש מרופד בנייר אפייה.

חוזרים על הפעולה עם כל הכדורים ומניחים את כולם על המגש.

עוטפים אותו בניילון נצמד ומעבירים למקרר ללילה.

לאחר לילה, מוציאים את הבייגלים לטמפרטורת החדר. בינתיים, מחממים תנור ל-220 מעלות ומרתיחים סיר בינוני עם מים.

מערבבים יחד את כל מרכיבי תערובת ”הכל” ומפזרים על מגש אפייה נוסף.

כשהמים רותחים שולקים בתוכם כל בייגל בנפרד במשך כ-5 שניות, מעבירים ישירות למגש עם תערובת ”הכל", מצפים ומחזירים למגש האפייה.

חוזרים על הפעולה עם כל הבייגלים, מניחים על המגש ברווחים של כ-4 ס"מ בין בייגל לבייגל.

אופים כ-15 דקות עד שהבייגלים תפוחים ושחומים. מוציאים מהתנור ומניחים לבייגלים להתקרר כ-20-15 דקות.

מגישים עם סלמון וגבינת שמנת, בדיוק כמו בניו יורק (:

אפשר כמובן להגיש גם בטמפ' החדר.

לוגו הטחנות הגדולות של ארץ ישראל

הטחנות הגדולות של א"י, חיפה 

מלוחים

מלוחים

צילום: ליאור משיח, עדי שילון​