אצבעות לימון ומרנג מקמח כוסמין לבן

עדי קלינגהופר

אפייה: תנור מחומם ל-170 מעלות, תבנית מרובעת 20*20 ס"מ, 20 דקות

לבצק ברטון

150 גרם חמאה

150 גרם סוכר לבן מתוצרת הטחנות הגדולות של א"י

2 חלמונים L

1+1/2 כוסות קמח כוסמין לבן מתוצרת הטחנות הגדולות של א"י

1 כפית אבקת אפייה

לקרם לימון

12 גרם אבקת ג’לטין

60 מ"ל מים

300 מ"ל מיץ לימון

6 ביצים L

2 חלמונים L

120 גרם סוכר לבן מתוצרת הטחנות הגדולות של א"י

120 גרם חמאה

100 גרם שוקולד לבן

למרנג

105 גרם חלבונים

150 גרם סוכר לבן מתוצרת הטחנות הגדולות של א"י

אופן ההכנה

בצק ברטון

בקערת מיקסר עם וו גיטרה מקרימים את החמאה עם הסוכר מוסיפים את החלמונים, קמח ואבקת אפייה.

מרדדים את הבצק בין 2 ניירות אפייה למלבן שטוח ודק. מקפיאים 20 דקות ומעבירים את הבצק לתבנית אפייה עם נייר אפייה.

אופים כ-20 דקות ב-170 מעלות או עד שהבצק זהוב.

מצננים וקורצים עם רינג 20*20 ס״מ. מניחים את הרינג על משטח ישר ומניחים בתוכו את הבצק כשכבה ראשונה.

קרם לימון

משרים את הג’לטין ב-60 מ”ל מים קרים, ומעבירים למקרר.

מניחים את הלימון, הביצים, החלמונים והסוכר בקערה חסינת חום על גבי בן מארי. מבשלים את התערובת תוך כדי טריפה מתמדת. אחרי שהתערובת מסמיכה מסירים מהאש, מוסיפים את השוקולד הלבן ומערבבים.

ממיסים את מסת הג’לטין 30 שניות במיקרוגל ומעבירים לתערובת הלימון, מוסיפים באיטיות את קוביות החמאה וטורפים עד איחוד.

מעבירים את המסה לרינג עם תחתית בצק הברטון ומקפיאים לילה.

אחרי לילה בהקפאה, מוציאים את הטארט מהרינג בעזרת ברנר או חימום הדפנות וחותכים ל”אצבעות” בגודל הרצוי.

מרנג

על גבי בן מארי מבשלים את הסוכר והחלבונים בקערה תוך כדי טריפה מתמדת עד שהסוכר נעלם והתערובת חמימה.

מעבירים את המסה לקערת מיקסר ומקציפים במהירות גבוהה עד לקבלת קציפה קשה ויציבה.

הרכבת הטארט 

מעבירים לשקית זילוף עם צנתר ומזלפים עיגולים לאורך ”אצבע” הלימון. צורבים את המרנג, אפשר לקשט עם עלי נענע טריים.