קלצונה במילוי מוצרלה, תירס, זיתים וביצה​

שף רמי סויסה

אפייה: 230 מעלות טורבו, 12-10 דקות

לבצק

1 ק"ג קמח פיצה נאפולי טיפו 00 מתוצרת הטחנות הגדולות של א"י

20 גרם שמרים יבשים

20 גרם סוכר מתוצרת הטחנות הגדולות של א"י

100 מ"ל שמן זית איכותי

600 מ"ל מים

20 גרם מלח

קמח דורום דק רימצ'ינטה מתוצרת הטחנות הגדולות של א"י לפיזור מתחת לבצק

לרוטב

רוטב עגבניות
מוצרלה 
בייבי מוצרלה 
זיתי קלמטה 
תירס תרי שהורד מהקלח
ביצה טרייה

אופן‭ ‬ההכנה
בצק

בקערת מיקסר עם וו לישה מערבבים קמח, שמרים וסוכר.

מוסיפים את השמן ואחריו את המים. לשים כ-3 דק'. מוסיפים את המלח.

ממשיכים ללוש כ-10 דק' עד קבלת בצק רך, נעים ומעט דביק.

מעבירים לקערה מקומחת קלות, מכסים ומניחים בצד לתפיחה, עד אשר הבצק מכפיל את נפחו.

מחלקים את הבצק לכדורים של 200-150 גרם, תלוי בגודל הקלצונה שאתם רוצים. 

מניחים על משטח מקומח, מכסים במגבת ומניחים בצד לתפיחה נוספת כ-20 דק'.

מכניסים אבן שמוט או משטח נירוסטה לתנור ומחממים אותו ב-230 מעלות טורבו.

הרכבה

כאשר כדורי הבצק תפוחים מפזרים על משטח העבודה קמח דורום דק. בעזרת מערוך או בידיים "פותחים" את הבצק מבפנים כלפי חוץ.

מורחים את הרוטב על הבצק. מקפידים לא להגיע לשוליים.
מפזרים מוצרלה ומעל את שאר המרכיבים.
שוברים ביצה טרייה במרכז.
ומקפלים את הבצק לחצי מעל הביצה.
מהדקים וסוגרים היטב את השוליים.

אופים בתנור חם.

מוציאים כאשר המאפה משחים.

לוגו הטחנות הגדולות של ארץ ישראל

הטחנות הגדולות של א"י, חיפה 

שמרים

שמרים

צילום: מנחם גרייבסקי