לוגו הטחנות הגדולות של ארץ ישראל

הטחנות הגדולות של א"י, חיפה 

פסטה

פסטה

צילום: מנחם גרייבסקי

הכלים באדיבות אינטירה כלי בית, ירושלים

פסטה פנזרוטי במילוי גבינת ריקוטה ואורגנו

שף רמי סוויסה

בישול: 5 מנות

חומרים לפסטה

140 גרם קמח לבן בהיר מתוצרת הטחנות‭ ‬הגדולות‭ ‬של‭ ‬א‭"‬י

60 גרם קמח דורום איטלקי רימצ'ינטה מתוצרת הטחנות‭ ‬הגדולות‭ ‬של‭ ‬א‭"‬י

2 ביצים L

קורט מלח 

חומרים למילוי‭

200 גרם גבינת ריקוטה

3 גבעולי אורגנו טרי קצוץ

1 ביצה

40 גרם פרמזן מגורר

קורט מוסקט

קורט מלח ופלפל שחור

30 גרם רוקט חלוט וקצוץ (ניתן להשתמש בתרד)

חומרים לרוטב לסיום המנה

50 גרם חמאה

2 שיני שום קצוצות

100 גרם קוביות דלעת צלויות בתנור עם מעט שמן זית

3-2 גבעולי טימין טרי

30 גרם ארטישוק אלה-רומנה

 

אופן‭ ‬ההכנה‭

לשים את כל החומרים במעבד מזון או במיקסר עם וו גיטרה, לקבלת בצק חלק.

עוטפים בניילון נצמד ומניחים למנוחה במקרר כ-15 דקות.

מרדדים את הבצק במכונת פסטה לדפים.

חותכים את דפי הפסטה לצורת משולש ומניחים מילוי במרכז.

מניחים מעל עוד משולש מבצק פסטה, מהדקים היטב להוצאת האויר. מניחים בתבנית שבזקנו עליה דורום דק, מכסים במגבת נקיה עד לשימוש (בשלב זה ניתן לאחסן בקופסא ולהקפיא או לייבש בחוץ מספר שעות ולאחסן בכלי אטום).

מילוי

מערבבים את חומרי המילוי היטב וטועמים. מתקנים טעמים אם צריך ומניחים במקרר עד לשימוש.

הרכבת המנה

מרתיחים סיר עם מים ומלח. כשהמים רותחים מוסיפים את הפסטה ומבשלים כ–4-3 דק' עד שהפסטה אל-דנטה. פסטה טרייה מתבשלת הרבה יותר מפסטה יבשה קנויה.

מסננים ושומרים כ-1 כוס ממי בישול הפסטה.

במחבת רחבה וכבדה מחממים חמאה. מוסיפים את השום, הדלעת, הטימין והארטישוק ומערבבים כ-1 דקה.

מוסיפים את הפסטה וכחצי כוס ממי הבישול, מערבבים היטב.

מוסיפים מלח ופלפל, טועמים.

מעבירים לקערת

הגשה, מפזרים פרמזן איכותי מעל  ומגישים חם.