לוגו הטחנות הגדולות של ארץ ישראל

הטחנות הגדולות של א"י, חיפה 

פסטה

פסטה

צילום: מנחם גרייבסקי

הכלים באדיבות אינטירה כלי בית, ירושלים

פסטה גרגנלי עם קוביות סלמון ועשבי תיבול

שף רמי סוויסה

בישול: 5 מנות

חומרים לפסטה

140 גרם קמח לבן בהיר מתוצרת הטחנות‭ ‬הגדולות‭ ‬של‭ ‬א‭"‬י

60 גרם קמח דורום איטלקי רימצ'ינטה מתוצרת הטחנות‭ ‬הגדולות‭ ‬של‭ ‬א‭"‬י

2 ביצים L

קורט מלח 

חומרים לרוטב

3 עגבניות חלוטות ללא קליפה, חתוכות לקוביות

3 גבעולי רוזמרין, עלים מופרדים וקצוצים קלות

1/4 חבילה פטרוזיליה, עלים שטופים וקצוצים

3 שיני שום קצוצות

100 גרם דג סלמון טרי, חתוך לקוביות קטנות

1 גרידת לימון

50 מ"ל שמן זית איכותי

מלח ופלפל

אופן‭ ‬ההכנה‭

לשים את כל החומרים במעבד מזון או במיקסר עם וו גיטרה, לקבלת בצק חלק.

עוטפים בניילון נצמד ומניחים למנוחה במקרר כ-15 דקות.

מרדדים במכונת פסטה לעלה דק. חותכים לריבועים בגודל 4x4 ס"מ.

מניחים ידית כף דקה או שיפוד עץ בקצה המרובע ומגלגלים לגליל דק.

מניחים בתבנית שבזקנו עליה דורום דק, ומכסים במגבת נקייה עד לשימוש (בשלב זה ניתן לאחסן בקופסה ולהקפיא, או לייבש בחוץ מספר שעות ולאחסן בכלי אטום).

הרכבה

מרתיחים סיר עם מים ומלח. כשהמים רותחים מוסיפים את הפסטה ומבשלים כ–4-3 דק' עד שהפסטה אל-דנטה. פסטה טרייה מתבשלת הרבה יותר מפסטה יבשה קנויה.

מסננים ושומרים כ-1 כוס ממי בישול הפסטה.

במחבת רחבה וכבדה מחממים שמן זית. מקפיצים שום וקוביות סלמון. 

מוסיפים את שאר החומרים ואת הפסטה ומערבבים כדקה.

מוסיפים מעט ממי הפסטה כדי ליצור רוטב.

מתבלים במלח ופלפל שחור.

מעבירים לצלחת הגשה, מפזרים פרמזן איכותי מעל  ומגישים חם.