פוקצ'ה אוורירית עם רוזמרין ועגבניות שרי

המתכון בהשראתו ועזרתו של סער מור – מחשבות על לחם 

אפייה: תבנית חד פעמית גבוהה, תנור מחומם ל-200 מעלות טורבו, 15-10 דק’

לפוליש

120 גרם קמח פיצה נאפולי מתוצרת הטחנות הגדולות של א"י
120 מ"ל מים
1 גרם שמרים יבשים

לבצק

500 גרם קמח פיצה נאפולי מתוצרת הטחנות הגדולות של א"י

50 גרם קמח דורום דק רימצ'ינטה מתוצרת הטחנות הגדולות של א"י

40 גרם סוכר מתוצרת הטחנות הגדולות של א"י

240 גרם פוליש

6 גרם שמרים יבשים

300 מ"ל מים קרים

50 מ"ל שמן זית עדין

1 כפית גדושה מלח גס

25 מ"ל שמן זית עדין

20-15 עגבניות שרי תמר מיני אדומות (אפשר כל עגבניית שרי וכל צבע שרוצים)

מלח גס

רוזמרין יבש / טרי

שמן זית עדין

אופן ההכנה

פוליש: מערבבים בקערה קמח פיצה נאפולי, מים ושמרים יבשים. מכסים בניילון נצמד ומניחים בחוץ בצד למשך 12 שעות לפחות.

בקערת מיקסר עם וו לישה, מערבבים קמח פיצה נאפולי, קמח דורום דק רימצ׳ינטה, סוכר, שמרים ופוליש.

מוסיפים את המים ו-50 מ״ל שמן זית ולשים כ-4-3 דק' במהירות נמוכה.

מוסיפים את המלח, מגבירים למהירות בינונית וממשיכים ללוש כ-5 דק', במהלכן מזלפים באיטיות 25 מ"ל הנותרים של זמן הזית. בסוף הלישה הבצק שמתקבל יהיה רך, חלק ומעט דביק (כייפי בטירוף).

משמנים היטב קערה ומניחים את הבצק בפנים, מכוסה בשמן זית.

מכסים במגבת נקייה ומניחים בצד למשך 30 דק'. לאחר 30 דק' מקפלים את הבצק על עצמו (כמו מעטפה) ומחזירים לקערה. שוב מכסים ושוב מניחים בצד ל-30 דק'. חוזרים על תהליך הקיפולים 5 פעמים.

מעבירים את הבצק לתבנית משומנת היטב, מותחים את הבצק ולוחצים עם האצבעות עד שהבצק מכסה את כל התבנית.

מכסים את התבנית ומניחים בצד כ-50-40 דק׳, עד שהבצק כמעט מכפיל את נפחו (כ-3/4 מהגובה).

מזלפים שמן זית מעל, משקיעים את עגבניות השרי, מפזרים מלח גס ורוזמרין (אפשר גם טימין).

אופים 15-10 דק’ בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות טורבו.

מוציאים ומקררים.

לוגו הטחנות הגדולות של ארץ ישראל

הטחנות הגדולות של א"י, חיפה 

שמרים

שמרים

צילום: מנחם גרייבסקי