www.facebook.com/hagdolot.co.il
קישור לחשבון האינסטגרם של הטחנות הגדולות
לחנות הקמחים לחץ כאן

טורטליני צבעוני במילוי בטטה, ריקוטה וטימין

5 סוגי בצקים, צבועים בצבעים טבעיים בלבד

בישול: 5 דקות במים רותחים

לבצק‬ אדום (סלק ופפריקה)

1 סלק קטן, מקולף וחתוך לרבעים

4 כפיות פפריקה

3 ביצים L

315 גרם (2+1/4 כוסות) קמח דורום דק רימצ’ינטה מתוצרת הטחנות הגדולות של א"י

לבצק כתום (אריסה)

3 כפות אריסה ביתית

3 ביצים L

315 גרם (2+1/4 כוסות) קמח דורום דק רימצ’ינטה מתוצרת הטחנות הגדולות של א"י

לבצק צהוב (כורכום)

3 כפות אריסה ביתית

3 ביצים L

315 גרם (2+1/4 כוסות) קמח דורום דק רימצ’ינטה מתוצרת הטחנות הגדולות של א"י

בצק ירוק (פטרוזיליה, פלפל שחור, כורכום)

1 חבילה פטרוזיליה
1/2 יחידה שורש כורכום טרי או 1/2 כפית אבקת כורכום
1/2 כפית פלפל שחור
2 ביצים L
315 גרם (2-1/4 כוסות) דורום דק רימצ'ינטה

לבצק לבן (חלב ושמנת)

315 גרם (2-1/4 כוסות) קמח לבן בהיר

120 מ"ל (1/2 כוס) חלב (אם יצא יבש להוסיף עוד מעט)

80 מ"ל (1/3 כוס) שמנת להקצפה 38%

למלית

1 קופסה גבינת ריקוטה
2 בטטות צלויות בתנור, מקולפות ומעוכות לפירה
2-3 גבעולי טימין טרי
מלח ופלפל שחור
מעט אגוז מוסקט

אופן‭ ‬ההכנה
טורטליני אדום / כתום / צהוב / ירוק

בבלנדר / מעבד מזון טוחנים סלק, פפריקה וביצים לתערובת חלקה.
בקערת מעבד מזון שמים את הקמח, מוסיפים את תערובת הירק והביצים ומעבדים עד לקבלת בצק.
מוציאים מהמעבד למשטח מקומח ולשים ביד כ-7-5 דק'. יוצרים כדור וחותכים באמצע. נוגעים בצד החתוך של הבצק, אם המרקם חלק ולא גרגירי הבצק מוכן. עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר למנוחה למשך חצי שעה לפחות ועד לילה (ניתן להקפיא במצב זה את הבצק עד חודש אחד).
אם המרקם גרגירי ממשיכים ללוש וכעבור כמה דקות מבצעים שוב את אותה בדיקה.

טורטליני לבן

בקערת מעבד מזון / מיקסר מערבבים קמח, חלב ושמנת.
מערבבים עד לקבלת בצק, אם יוצא יבש מדי מוסיפים 2-1 כפות חלב, אם דביק מדי מוסיפים מעט קמח.
כשהבצק מתגבש מעבירים למשטח ולשים כ-3 דק'.
יוצרים כדור וחותכים באמצע. נוגעים בצד החתוך של הבצק, אם המרקם חלק ולא גרגירי הבצק מוכן. עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר למנוחה למשך חצי שעה לפחות ועד לילה (ניתן להקפיא במצב זה את הבצק עד חודש אחד).
אם המרקם גרגירי ממשיכים ללוש וכעבור כמה דקות מבצעים שוב את אותה בדיקה.

לאחר שכל הבצקים נחו, מחלקים כל בצק ל-6-5 חלקים.

מעבירים במכונת פסטה צבע אחד מכל סוג, מרדדים משלב 1 (הכי רחב) ועד שלב 4.

מניחים את הבצקים אחד על השני ומורחים מעט מים להדבקת הבצקים זה לזה.

חותכים את ה"ערימה” ל-2 ושוב מניחים אחד על השני. חוזרים על הפעולה פעם נוספת. לא לשכוח למרוח מים להדבקת הבצקים זה לזה.

בסופו של התהליך מתקבל "מגדל" של בצק מכל הצבעים.

מהדקים את המגדל מעט ובסכין חדה פורסים פרוסה מהמגדל.

מקמחים היטב את הפרוסה עם קמח דורום דק רימצ'ינטה, משטחים את הבצק קלות בעזרת מערוך ומזינים במכונת הפסטה משלב 1 ועד שלב 4.

מניחים על שולחן מקומח קלות ומכסים במגבת. חוזרים על התהליך עם שאר "המגדל".

מכינים את המלית: מערבבים את כל הרכיבים יחד, טועמים ומתקנים תיבול.
מניחים במקרר מכוסה עד לשימוש (ניתן לשמור במקרר עד ליום 1)

קורצים עיגולים ומניחים כף מלית על הבצק. מכסים בעיגול בצק ויוצרים טורטליני.

מניחים על מגש מקומח בדורום דק רימצ'ינטה ומפזרים קמח גם בין שכבות הבצק.
בשלב זה ניתן להקפיא עד לשימוש או לבשל במים רותחים עם מלח כ-5 דק' ולהגיש עם רוטב רצוי.

לוגו הטחנות הגדולות של ארץ ישראל

הטחנות הגדולות של א"י, חיפה 

שבועות

צילום: מנחם גרייבסקי