www.facebook.com/hagdolot.co.il
קישור לחשבון האינסטגרם של הטחנות הגדולות
לחנות הקמחים לחץ כאן

 

אקלר קלאסי במילוי קרם פטיסייר וניל לט"ו באב מקמח לחם לבן מועשר

אפייה: תנור מחומם ל-200 מעלות, 10 דקות + 180 מעלות, כ-15 דק'

לאקלרים

114 גרם חמאה
240 מ"ל מים / חלב
1/2 כפית מלח
1 כף סוכר מתוצרת הטחנות הגדולות של א"י
1 כפית תמצית וניל איכותית
170 גרם קמח לחם לבן מועשר מתוצרת הטחנות הגדולות של א"י
5 ביצים

לקרם פטיסייר וניל

720 מ"ל (3 כוסות) חלב 
100 גרם 1/2 כוס סוכר מתוצרת הטחנות הגדולות של א"י
1/4 כפית מלח
2 כפיות תמצית וניל או 1/2 מקל וניל
35 גרם (1/4 כוס) קורנפלור
1 כף קמח כוסמין לבן מתוצרת הטחנות הגדולות של א"י
4 חלמונים
60 גרם חמאה

רוטב שוקולד

1/2 כוס שמנת מתוקה 38%
100 גרם שוקולד מריר

אופן‭ ‬ההכנה‭

אקלרים

מביאים לרתיחה בסיר בינוני חמאה, מים, מלח, סוכר ותמצית וניל.
ממשיכים לבשל עד אשר החמאה נמסה לחלוטין.
מוסיפים את הקמח בבת אחת ומערבבים היטב, ללא הפסקה, עם כף עץ.
ממשיכים לערבב, על אש גבוהה עד אשר נוצר בצק רך ומבריק שנפרד מהדפנות.
מורידים מהאש ומעבירים את הבצק לקערת מיקסר.
מערבבים את הבצק עם וו גיטרה במהירות בינונית, עד שכשנוגעים בתחתית קערת המיקסר הטמפרטורה זהה כמעט לחום היד.
מוסיפים את הביצים, כל פעם ביצה אחת וממשיכים לערבב עד להטמעה מלאה. בודקים אם הבצק מוכן בעזרת "מבחן האצבעות": צובטים מעט מהבצק בין האגודל לאצבע, לוחצים על הבצק ואז פותחים את האצבעות - אם הבצק אלסטי ולא נקרע הבצק מוכן. אם הבצק נקרע, מוסיפים עוד ביצה.
מעבירים את הבצק לשק זילוף עם צנתר כוכב (אפשר גם צנתר חלק). מזלפים פסים על מגשים מרופדים בנייר אפייה. משאירים מרווח של 1 ס"מ לפחות בין אחד לשני.
מחממים תנור ל-200 מעלות טורבו.
מכניסים את המגשים לתנור. אופים 10 דק' ב-200 מעלות.
מורידים את הטמפרטורה ל-180 מעלות ללא טורבו וממשיכים לאפות עוד כ-15 דק' או עד שכשמרימים ביד את האקלר הוא מרגיש קל.
מוציאים ומצננים היטב.
חשוב מאוד: לא פותחים את דלת התנור ב-15 דקות האפייה הראשונות!

קרם פטיסייר וניל

בסיר בינוני מחממים 2.5 כוסות חלב, סוכר, מלח ותמצית וניל.
מביאים כמעט לרתיחה וממשיכים לערבב עד שהסוכר נמס.
בקערה נפרדת מערבבים היטב 1/2 כוס חלב, קורנפלור, קמח וחלמונים.
מוסיפים מעט מהחלב החם לקערת החלמונים ומערבבים היטב להשוואת טמפרטורות.
מוסיפים את החלמונים לסיר עם החלב החם (בעודו על אש בינונית) וממשיכים לערבב ללא הפסקה, עד לרתיחה ועד שמסמיך.
יוצקים דרך מסננת לקערה גדולה.
אם אפשר, מניחים את הקערה על קערה נוספת עם קרח.
מוסיפים את החמאה.
ניתן בשלב זה להוסיף טעמים לקרם כמו קפה, שוקולד, בננה או כל תמצית אחרת שתרצו.
מכסים את הקערה בניילון נצמד, מצמידים את הניילון לקרם כדי למנוע היווצרות קרום.
מקררים עד לשימוש.
אם רוצים קרם יותר אוורירי ניתן לקפל פנימה 1/2 כוס שמנת מתוקה שמוקצפת לקצפת רכה.

רוטב שוקולד

בסיר קטן מחממים שמנת מתוקה כמעט עד לרתיחה.
שוברים את השוקולד ומניחים בקערה.
יוצקים את השמנת מעל השוקולד ומניחים בצד ל-5 דק'.
מערבבים היטב עד לקבלת מרקם חלק.

הרכבה

מערבבים היטב את קרם הפטיסייר לקרם חלק ומעבירים לשק זילוף עם צנתר חלק קטן. כשהאקלרים קרים. פותחים פתח בתחתית האקלר או בצידו וממלאים בקרם פטיסייר (ניתן גם לחצות את האקלייר ל-2 ולזלף פנימה ואז ניתן להשתמש בצנתר של פרח).
מזלפים עם כפית שוקולד חם מעל האקלרים ומניחים בצד כדי שהשוקלד יתייצב על האקלר.

מפזרים מעל שבבי קוקוס.
מעבירים לצלחת הגשה ומגישים עם כוס תה מהביל ומעט דבש.

לוגו הטחנות הגדולות של ארץ ישראל

הטחנות הגדולות של א"י, חיפה 

חגים: ט