ג'מבו רוגעלך עם נוטלה מקמח כוסמין לבן 

נטלי לוין, עוגיו.נט

אפייה: תנור מחומם מראש ל-200 מעלות, 15 דקות, 12 בייגלה

לבצק

500 גרם (3.5 כוסות) קמח כוסמין לבן מתוצרת הטחנות הגדולות של א"י

8 גרם שמרים יבשים

70 גרם (כ-1/3 כוס) סוכר לבן מתוצרת הטחנות הגדולות של א"י

80 גרם חמאה חתוכה לקוביות

1 ביצה L

2 חלמונים L

100 גרם שמנת חמוצה 15%

50 מ”ל חלב 3%

1 כפית תמצית וניל

1 כפית מלח דק

למלית

1 צנצנת נוטלה

להברשה

1 ביצה L

לזיגוג

100 גרם (1/2 כוס) סוכר לבן מתוצרת הטחנות הגדולות של א"י

125 מ"ל (1/2 כוס) מים

אופן ההכנה

בקערת מיקסר עם וו לישה מניחים יחד קמח, שמרים, סוכר, חמאה, ביצה, חלמונים, שמנת חמוצה, חלב, וניל ומלח ומעבדים יחד במשך 10 דקות עד שנוצר בצק אחיד ויחסית דביק.

מעבירים את הבצק לקערה משומנת קלות, מכסים ושומרים במקרר 7-6 שעות (עדיף לילה שלם). במהלך השהות במקרר הבצק יתייצב ויתפח מעט.

יוצרים את הרוגלעך: על משטח מקומח מרדדים את הבצק למלבן די גדול בעובי חצי ס”מ.

מורחים שכבה אחידה ולא עבה מדי של ממרח השוקולד.

מקפלים את הבצק המרוח בשוקולד במרכז ליצירת מלבן. מסובבים את המלבן כך שהצלע הארוכה שלו תהיה מולכם (לרוחב).

מרדדים את המלבן שנוצר (עם הממרח בפנים וזה בסדר) עד שהבצק בעובי של כ-5 מ”מ. חשוב לשמור על צורת המלבן.

חותכים את המלבן ל-20-15 משולשים שווי שוקיים בעלי צלעות ארוכות.

מגלגלים כל משולש מהבסיס ועד השפיץ ליצירת רוגלעך.

מניחים את הרוגלעך שנוצרו על תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה במרווחים.

מכסים את התבנית ומניחים לרוגלעך לתפוח במקום חמים עד שהם כמעט מכפילים את נפחם.

בזמן התפיחה מחממים את התנור ל-175 מעלות.

בקערה קטנה טורפים ביצה ומורחים בעדינות את הרוגלעך לפני האפייה.

אופים את הרוגלעך במשך 20-16 דקות או עד שהם זהובים וריחניים.

מכינים זיגוג סוכר: שמים בסיר קטן מים וסוכר ומביאים לרתיחה. מניחים לתערובת לרתוח במשך 4-3 דקות ומסירים מהאש.

מזגגים את הרוגלעך המוכנים כאשר הם יוצאים מהתנור בסירופ שנוצר ומצננים בטמפרטורת החדר.