"חצ'פורי" מרוקאי עם טוויסט

הילה יבניאלי-בוכריס ושף רמי סויסה

לבצק

1 ק"ג (7 ורבע כוסות) קמח כוסמין לבן מתוצרת הטחנות הגדולות של א"י

30 גרם (3 כפות) שמרים יבשים

100 גרם (חצי כוס) סוכר מתוצרת הטחנות הגדולות של א"י

50 מ"ל (1/2 כוס) שמן זית

2 ביצים

650-550 מ"ל (2.5-2.25 כוסות) מים פושרים

20 גרם (1 כף) מלח

אופן ההכנה

מערבבים במיקסר את כל החומרים מלבד המלח. לשים במהירות בינונית כ-2 דקות.

מוסיפים את המלח ולשים 7-5 דקות נוספות לקבלת בצק רך ומעט דביק.

מעבירים לקערה משומנת קלות, מכסים ומניחים במקום חמים עד להכפלת הנפח.

מעצבים לסירות במשקל 90 גרם. מברישים בשמן זית, מכסים ומתפיחים עד 3/4 מנפחן.

אופים ב-180 מעלות עד לקבלת גוון זהוב.

למילוי

1 ק"ג בשר ראש חתוך לקוביות

5 שיני שום פרוסות

1 חבילה כוסברה קצוצה גס

3 כפות פפריקה מרוקאית מתוקה

1 כף כורכום

1 כף כמון

1/2-1/4 כוס שמן קנולה

200 גרם גרגירי חומוס מבושלים

3 פלפלים אדומים מתוקים יבשים

1 פלפל חריף פרוס

3 כוסות ציר בשר

1.5-1 כפיות מלח (לפי הטעם)

אופן ההכנה

חותכים את הבשר לקוביות בגודל של 3-2 ס"מ.

מניחים בסיר ומכסים במים, מבשלים 2.5-2 שעות עד להתרככות הבשר.

מכניסים את שאר החומרים לסיר נפרד עם נוזלי הבישול. מוסיפים את קוביות הבשר ומבשלים על אש קטנה כשעה. מתבלים במלח ומגישים.