www.facebook.com/hagdolot.co.il

רביולי במילוי כרובית וגבינת שמנת בבצק עשבי תיבול

מעיין דרעי, פסטטריה

500 גרם בצק, 5 מנות

לבצק רביולי

500 גרם סמולינה דורום איטלקי מתוצרת הטחנות הגדולות של א"י
5 ביצים שלמות (לארג')
3 כפות עשבי תיבול מופרדים מהגבעולים וקצוצים - טימין, אורגנו, רוזמרין
1 כפית מלח

למילוי

1/2 כרובית חלוטה עד ריכוך במים רותחים
250 גרם גבינת שמנת
1/2 כפית טימין קצוץ
מלח, פלפל

לרוטב

3 שיני שום קצוץ
100 ג' חמאה
חצי כוס יין לבן (לא חובה)
250 מ"ל שמנת מתוקה לבישול
מעט אגוז מוסקט
מלח
פלפל

אופן‭ ‬ההכנה

מכינים את הבצק: שמים את הקמח בקערה, יוצרים גומה ומכניסים לתוכה את יתר המרכיבים, מערבבים ולשים עד לקבלת בצק חלק וגמיש. עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לחצי שעה לפחות.
מכינים את המלית: טוחנים במעבד מזון את הכרובית הרכה, מוסיפים את יתר המרכיבים ומערבבים, (אם המלית רטובה מידי ניתן להוסיף חופן פירורי לחם דקים, לבנים כדי לייבש את התערובת).
מכניסים לשקית זילוף.
מוציאים את הבצק מהמקרר, מרדדים במכונת פסטה או במרדדת ידנית ליריעה דקה, מזליפים תלוליות של המלית  במרווחים של שלוש אצבעות, מורחים ביצה טרופה ומניחים מעל יריעת פסטה נוספת, מהדקים תוך הוצאת אויר אם יש וקורצים בעזרת חותחן ייעודי או סכין לצורה המבוקשת. את הרביולי מניחים בצלחת מקומחת בסמולינה דורום.
מרתיחים סיר מים לרביולי לרתיחה חזקה ובינתיים מכינים את הרוטב. 
במחבת חמה שמים חמאה ושום, מוסיפים יין לבן ומאדים להוצאת האלכוהול.
מוסיפים שמנת מתוקה, מתבלים באגוז מוסקט, מלח ופלפל.
מבשלים את הרביולי במים רותחים עד שהם צפים (4-2 דקות) ומעבירים לרוטב לשידוך השניים יחד.

לוגו הטחנות הגדולות של ארץ ישראל
מיוחדים
כריכים
מלוחים
פאי
שמרים
לחמים
עוגות
עוגיות
חגים
חגים: שבועות

צילום: מנחם גרייבסקי

הכלים באדיבות אינטירה כלי בית ירושלים

לוקיישן צילום: גינת פרופ' אדריאן בועז