www.facebook.com/hagdolot.co.il
לוגו הטחנות הגדולות של ארץ ישראל
מיוחדים
כריכים
חגים
מלוחים
פאי
שמרים
לחמים
עוגות
עוגיות

צילום: מנחם גרייבסקי

פסטה

פסטה

הכלים באדיבות אינטירה כלי בית ירושלים

לוקיישן צילום: גינת פרופ' אדריאן בועז

ניוקי איטלקי קלאסי ברוטב שמנת, גבינת גורגונזולה
ובטטה צלויה

5 מנות

לניוקי

1.5 ק"ג (כ-6-5 גדולים) תפוחי אדמה לבנים
280 גרם (2 כוסות) קמח לבן בהיר ללא צורך בניפוי מתוצרת הטחנות הגדולות של א"י
1 ביצה XL
קורט מלח
100 מ"ל (1/2 כוס) שמן זית עדין

לרוטב שמנת, גורגונזולה וקוביות בטטה צלויה

1 בטטה מקולפת, חתוכה לקוביות קטנות וצלויה בתנור עם מעט שמן זית
1 בצל סגול בינוני, קצוץ לקוביות קטנות
50 גרם חמאה
480 מ"ל ( 2 כוסות) שמנת מתוקה
120 מ"ל (1/2 כוס) יין לבן יבש
120 מ"ל (1/2 כוס) ציר ירקות או מים
120 גרם (כ-1 כוס) גבינת גורגונזולה מפוררת
2 כפות גבינת פרמזן מגוררת
מלח ופלפל שחור
אגוז מוסקט לפי הטעם

אופן‭ ‬ההכנה‭

ניוקי

מבשלים את תפוחי האדמה כ-45 דק', עם הקליפה, עד שמתרככים. בעודם חמים, מקלפים את תפוחי האדמה ומעבירים דרך כותש שום או מולן א-לגום.
מרתיחים מים בסיר גדול. בקערה נפרדת מכינים קרח ומים לקירור הניוקי.
מניחים את תפוחי האדמה על משטח נקי, עושים גומה במרכז תפוחי האדמה. מפזרים את כל הקמח מעל, בתוך ומסביב לגומה.
מניחים את הביצה והמלח במרכז הגומה ובעזרת מזלג מערבבים בזהירות עם הקמח ותפוחי האדמה, כמו בהכנת פסטה רגילה.
כשהביצה נטמעת יוצרים בצק ולשים אותו לאט ובעדינות, עד להיווצרות כדור. לשים את הכדור עוד כ-4 דק' עד שהכדור יבש למגע.
מחלקים את הכדור לעיגולים ומרדדים כל עיגול בעדינות לגליל. בעזרת קלף או סכין חותכים כל גליל לחתיכות קטנות בגודל הרצוי (בד"כ כ-2.5 ס"מ).
אם רוצים ניתן לגלגל כל ניוקי על מזלג הפוך ליצירת מראה קלאסי של ניוקי.
"זורקים" את הניוקי לתוך סיר המים הרותחים ומבשלים במשך דקה, עד שהניוקי צפים. בזמן שהניוקי מתבשלים, ממשיכים בהכנת הניוקי הנותרים.
כשהניוקי צפים, מעבירים לקערת מי הקרח להפסקת הבישול. ממשיכים בתהליך עד שכל הניוקי מבושלים. משאירים בקערת מי הקרח כ-4-3 דק'. מעבירים לקערה יבשה ומוסיפים 1/2 כוס שמן זית עדין. מערבבים בעדינות לציפוי הניוקי ומאחסנים בקערה סגורה היטב, עד 48 שעות במקרר.
ניתן להקפיא את הניוקי לפני הבישול.

רוטב

ממיסים את החמאה במחבת רחבה עם שוליים גבוהים ומוסיפים את הבצל הסגול הקצוץ. מטגנים כ-5 דק', עד שהבצל הופך שקוף.
מוסיפים את השמנת, היין והציר (או המים), וממשיכים לבשל על להבה בינונית-גבוהה עד לבעבוע. מנמיכים את הלהבה וממשיכים לבשל כ-20-15 דק' או עד שהנוזל הצטמצם בשליש בערך.
מוסיפים את קוביות הבטטה, גבינת הגורגונזולה וגבינת הפרמזן. מערבבים עד שהגבינות נמסו והן מאוחדות היטב ברוטב (אם הרוטב סמיך מדי מוסיפים מעט שמנת).
מתבלים לפי הטעם במלח, פלפל שחור ואגוז מוסקט. גבינת הגורגונזולה מלוחה - חשוב לטעום לפני התיבול!
מוסיפים את הניוקי למחבת ומערבבים היטב לציפוי מלא של הניוקי.
מגישים מיד, מומלץ בצלחת עמוקה עם שבבי פרמזן מעל.