www.facebook.com/hagdolot.co.il
קישור לחשבון האינסטגרם של הטחנות הגדולות
להזמנת משלוחים לחץ כאן

לחם שאור עם מוצרלה וממרח עגבניות מיובשות

סער מור, מחשבות על לחם

אפייה: תנור מחומם ל-160 או 200 מעלות, תבנית מרופדת בנייר אפייה
3 כיכרות מאורכות או 5 בגטים ממולאים

חומרים

400 גר' קמח לחם לבן מועשר מתוצרת הטחנות הגדולות של א"י 

50 גר' קמח חיטה מלא 100% דק, הסדרה הבריאה מתוצרת הטחנות הגדולות של א"י

50 גר' קמח שיפון מלא 100% דק, הסדרה הבריאה מתוצרת הטחנות הגדולות של א"י

350 מ"ל מים

15 גר' דבש

13 גר' מלח גס

5 גר' שמרים יבשים

175 גר' שאור

ממרח עגבניות מיובשות

עלי בייבי בזיליקום

דף מוצרלה של מחלבת עברי או כדור מוצרלה מפורק לחוטים

אופן‭ ‬ההכנה‭

מוזגים מים, שאור ודבש לקערת המיקסר.

מערבבים את הקמחים ומפוררים לתוכם את השמרים.

מוסיפים את הקמחים לקערת המיקסר ולשים עם וו לישה במשך 5 דקות במהירות 1.

בתום 5 הדקות מוסיפים את המלח, מגבירים למהירות 2 ולשים 5 דקות נוספות.

בודקים חלון גלוטן ואם יש צורך לשים כ-2 דקות נוספות. לאחר שמתקבל חלון גלוטן מכדררים את הבצק ומחזירים לקערת הלישה. מכסים בניילון נצמד.

מתפיחים את הבצק במקום חמים כ-60 דקות, מבצעים קיפול כל 20 דקות.

מוציאים את הבצק מהקערה למשטח שקומח בשכבה עדינה מאוד של קמח, ומחלקים את הבצק ל-3 או 5 חלקים (כיכר או בגט, לבחירתכם).

מרדדים כל חלק למלבן בגודל 20x25 ס"מ. מורחים ממרח עגבניות מיובשות על 2/3 מאורכו של המלבן, ומפזרים מעל עלי בייבי בזיליקום. מניחים מעל דף מוצרלה ומגלגלים לבגט או לכיכר מאורכת. מתחילים לגלגל מהצד עם ממרח העגבניות ומסיימים בפס ללא הממרח. מסדרים על תבנית אפייה עם ה"תפר" כלפי מטה. ניתן לחרוץ חריצים לרוחבו של הבגט (עד כשליש-מחצית מרוחבו). נותנים לבצק לנוח מספר דקות על התבנית כשהוא מכוסה.

מרטיבים קלות עם היד את החלק העליון במעט מים ומקמחים מלמעלה בקמח שיפון. מסדרים בתבנית ע"ג נייר אפייה. 

"אפייה קרה": מתפיחים כ-30 דקות, חורצים ומכניסים לתנור קר עם תבנית מים רותחים בתחתית. מפעילים את התנור 15 דקות ב-160 מעלות. לאחר 10 דקות מהפעלת התנור מוציאים את התבנית עם המים מהתנור. בתום 15 הדקות מעלים את הטמפרטורה ל-200 מעלות למשך 10 דקות נוספות עד לקבלת לחמניות זהובות ותחתית שחומה.

אפייה רגילה: מתפיחים כשעה, עד שהבצק מכפיל את נפחו, חורצים בעדינות רבה ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות עם תבנית מים רותחים בתחתית. לאחר 10 דקות מהכנסת הבצק לתנור מוציאים את התבנית עם המים וממשיכים לאפות עוד כ-10 דקות.

מצננים על גבי רשת. כשהלחמניות מצטננות מעט מורידים מנייר האפייה ומשאירים להתקרר לחלוטין על גבי הרשת.

אם לא רוצים להשתמש בשאור במתכון, ניתן להעלות את כמות השמרים ל-8 גר' יבשים או 25 גר' שמרים טריים.

שאור: ניתן להשתמש ב-175 גר' מחמצת או להכין "פוליש" ערב קודם שמורכבת מ-90 מ"ל מים ו-90 גר' קמח לבן + 1 גר' שמרים יבשים. 

מערבבים, מכסים ומשאירים בחוץ למשך 18-16 שעות עד לתסיסה.

לוגו הטחנות הגדולות של ארץ ישראל
סודות המרה
סודות אפייה
טיפים
לחמים

צילום: מנחם גרייבסקי