לוגו הטחנות הגדולות של ארץ ישראל

הטחנות הגדולות של א"י, חיפה 

כריכים

כריכים

צילום: איתיאל ציון

פוקאצ'ה

תומר בלס, הלחם של תומר

2 יחידות

אפייה: תנור מחומם ל-260 מעלות, 15-10 דקות + 240 מעלות, 10 דקות

לבצק‬

500 גרם (4 כוסות) קמח דורום בטחינה דקה (רימצ‘ינטה) מתוצרת הטחנות הגדולות של א"י
150 גרם (כוס וקצת) מחמצת
320 מ"ל (כוס ורבע) מים
11 גרם (כפית) מלח
50 מ"ל (3 כפות) שמן זית

לכריך

טפנד
פטריות פורטובלו
בצל ירוק 
עגבניות מיובשות 
רוקט
פלפל אדום 
שמנת חמוצה 
זעתר
שמיר
אשכולית
גבינת פטה

אופן‭ ‬ההכנה‭

בצק

מערבבים את הקמח, המחמצת (או השמרים) והמים עד שהחומרים מתאחדים.
מוסיפים את השמן והמלח.
לשים במיקסר 8-6 דקות או ביד 15-12 דקות.
חשוב להגיע למרקם של בצק רך, חלק ודביק.
מניחים לתפיחה בקערה עטופה במגבת לחה בין 3-2 שעות עד לכמעט הכפלת הנפח.
מחלקים את הבצק לשלושה חלקים (כ-350 גרם) ומעצבים לעיגול.
מניחים את הבצק למנוחה מתחת למגבת כעשרים דקות.
בינתיים מחממים את התנור למקסימום שניתן עד ל-260 מעלות עדיף עם אבן שמוט או מגש הפוך. חשוב שהתנור יהיה חם מאוד.
פותחים את הבצק בתנועת שליחה קדימה (עם כמה שפחות מגע בו).
מורחים בשמן זית ומצפים בתערובת גרעינים (חמנייה, דלעת, שומשום, מעט קצח).
מכניסים לתנור ל-15-10 דקות בחום הגבוה ומורידים ל-240 מעלות לעוד כ-10 דקות.

כריך

מורחים את הטפנד על הפוקצ'ה.
מחממים מחבת. יוצקים שמן זית, מוסיפים חופן פטריות פורטובלו ומתבלים במלח ופלפל. מקפיצים כ-2 דקות עד שהפטריות משחימות מעט. 
מוסיפים בצל ירוק קצוץ, מעט עגבניות מיובשות ומקפיצים הכל ביחד.

סלט

קוצצים פלפל אדום, מערבבים יחד עם רוקט, 3 כפות שמנת חמוצה וזעתר. 
מורחים את השמנת מעל הטפנד, מניחים מעל את הפטריות המוקפצות והסלט ומוסיפים פלחי אשכולית.
מפזרים את גבינת הפטה מעל הכריך.