טארט עגבניות, גבינת עיזים ובצל מקורמל

אפייה: תנור מחומם ל-180 מעלות, תבנית 22X33 מרופדת בנייר אפייה

חומרים‬ לטארט

200 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות

150 גרם (1+1/4 כוסות) קמח חיטה לבן בהיר מתוצרת הטחנות הגדולות של א"י

150 גרם קמח חיטה מלא 100% דק, הסדרה הבריאה מתוצרת הטחנות הגדולות של א"י

1 כפית מלח

1 ביצה

1 כף חלב

למלית

3 כפות שמן זית

1 בצל גדול פרוס דק

170 גרם גבינת עיזים

500 גרם עגבניות תמר פרוסות דק לאורך

עלי בזיליקום לקישוט

אופן ההכנה

טארט

מכניסים את החמאה, הקמחים והמלח לקערת מעבד מזון ומעבדים בפולסים לקבלת פירורים. מוסיפים את הביצה והחלב וממשיכים לעבד עד שמתקבל בצק.

מעבירים את הבצק למשטח מקומח קלות ומשטחים לצורת דסקית. עוטפים בניילון נצמד ומקררים לפחות 30 דק' (עד יום אחד, וניתן לשמור עד חודש במקפיא).

מוציאים את הבצק המצונן מהמקרר, מרדדים ומניחים בתבנית קיש. מורידים את השאריות משולי התבנית ומעבים את השוליים בשכבה נוספת מהשאריות.

מחוררים את הבצק במזלג. מניחים נייר כסף על הבצק ומעליו משקולת אפייה (או 1-2 חופני קטניות יבשות, שימנעו מהתחתית לתפוח במהלך האפייה).

אופים כ-20 דק' במרכז התנור, עד לקבלת גוון זהוב בהיר מסביב לשוליים.

מסירים את נייר הכסף בעדינות וממשיכים לאפות כ-10-8 דק', עד שכל הבצק זהוב. מוציאים מהתנור ומקררים בתבנית על רשת צינון.

מילוי

בזמן שהטארט נאפה, מחממים 2 כפות שמן זית במחבת רחבה מעל אש בינונית. מוסיפים בצל, מלח ופלפל שחור ומטגנים 20-10 דק' תוך ערבוב לעיתים קרובות עד לקבלת גוון חום-זהוב.

מעבירים את התנור למצב גריל (חום עליון גבוה עם ונטה).

מעבירים את מילוי הבצל המקורמל אל הטארט האפוי ומכסים את כל התחתית במילוי.

מפזרים מעל הבצל את גבינת העיזים המפוררת.

מסדרים את העגבניות מעל גבינת העיזים, כאשר העגבניות חופפות זו על זו כמעין רעפים.

מתבלים במלח ופלפל שחור ומזלפים את כף שמן הזית הנותרת מעל.

מכסים את קצות הטארט בנייר כסף כדי למנוע מהם להישרף.

מניחים את הטארט בקומה העליונה של התנור וצורבים 4-3 דק' עד שהגבינה מקבלת גוון זהוב.

מקשטים בעלי בזיליקום טריים.

ניתן להגיש חם או בטמפרטורת החדר.

לוגו הטחנות הגדולות של ארץ ישראל
סודות המרה
סודות אפייה
טיפים

הטחנות הגדולות של א"י, חיפה 

שבועות

צילום: מנחם גרייבסקי

אפייה: שרגא גרייבסקי​