www.facebook.com/hagdolot.co.il
קישור לחשבון האינסטגרם של הטחנות הגדולות
להזמנת משלוחים לחץ כאן

בגט צרפתי

מאפיית 'לה גארנייה א פאן (Le Grenier à Pain)

המתכון זכה במקום הראשון בתחרות 'הבגט הטוב' לשנת 2010.

אפייה: 2 כיכרות, תנור מחומם מראש ל-240 מעלות, 25-20 דק'

חומרים

630 גרם קמח לבן בהיר מתוצרת הטחנות הגדולות של א"י

12 גרם מלח

8 גרם שמרים טריים

380 גרם מים

אופן‭ ‬ההכנה‭

יוצקים את המים לכלי ומוסיפים את יתר הרכיבים. מערבבים היטב. אם משתמשים במיקסר, לשים במהירות נמוכה מאוד. כאשר המרכיבים מעורבבים היטב והבצק אחיד, מוציאים ולשים על משטח ישר ומקומח כ-6-5 דקות, עד שהבצק גמיש ואפשר למותחו בלי שייקרע בקלות. שמים את הבצק בכלי ומכסים במגבת. משאירים 45 דקות בטמפרטורת החדר, כדי שיתפח ויכפיל את נפחו.

מחלקים את הבצק לשלושה חלקים, כל אחד במשקל 300 גרם. משטחים כל חלק ומכים בעדינות כדי להוציא את האוויר. לשים את הבצק כמה פעמים ויוצרים צורה של מקל. מגלגלים את הבצק לאורכו הרצוי של הבגט. משאירים לתפיחה שנייה על תבנית מכוסה בנייר אפייה לכחצי שעה.

בעזרת סכין חדה ודקה או סכין יפנית יוצרים חריצים אלכסוניים לאורכו של כל בגט.

מחממים תנור ל-240 מעלות צלסיוס ומכניסים לתחתית התנור כלי ובו מים, כדי שייווצרו אדים. אופים 25-20 דקות.

הצעת הגשה: מגישים עם חמאה איכותית ומפזרים בנדיבות מלח גס.

לוגו הטחנות הגדולות של ארץ ישראל
לחמים

צילום: מנחם גרייבסקי