לוגו הטחנות הגדולות של ארץ ישראל

הטחנות הגדולות של א"י, חיפה 

חגים: ט
ופל בלגי סנדביץ' מקמח חיטה 70% במלית קרם מסקרפונה

אקלר קלאסי במילוי קרם פטיסייר וניל לט"ו באב

אפייה: 6-5 דקות, מחבת ייעודית לוופל בלגי

לאקלרים (בצק רבוך)

114 גרם חמאה

240 מ"ל מים / חלב

1/2 כפית מלח

1 כף סוכר

1 כפית תמצית וניל איכותית

170 גרם קמח כוסמין לבן מתוצרת הטחנות הגדולות של א"י

5 ביצים

לקרם פטיסייר וניל

720 מ"ל (3 כוסות) חלב
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
1/4 כפית מלח
2 כפיות תמצית וניל או 1/2 מקל
35 גרם (1/4 כוס) קורנפלור
1 כף קמח כוסמין לבן מתוצרת הטחנות הגדולות של א"י
4 חלמונים
60 גרם חמאה

לרוטב שוקולד

1/2 כוס שמנת מתוקה 38%

100 גרם שוקולד מריר

אופן ההכנה‭

אקלרים

מביאים לרתיחה בסיר בינוני חמאה, מים, מלח וסוכר.

ממשיכים לבשל עד אשר החמאה נמסה לחלוטין. מוסיפים תמצית וניל ומערבבים.

מוסיפים את הקמח בבת אחת ומערבבים היטב, ללא הפסקה, בכף עץ.

ממשיכים לערבב, על אש גבוהה עד אשר נוצר בצק רך ומבריק שנפרד מהדפנות.

מורידים מהאש ומעבירים את הבצק לקערת מיקסר.

מערבבים את הבצק עם וו גיטרה במהירות בינונית, עד שכשנוגעים בתחתית קערת המיקסר הטמפרטורה זהה כמעט לחום היד.

מוסיפים את הביצים, כל פעם ביצה אחת וממשיכים לערבב עד להטמעה מלאה. בודקים אם הבצק מוכן בעזרת "מבחן האצבעות": צובטים מעט מהבצק בין האגודל לאצבע, לוחצים על הבצק ואז פותחים את האצבעות - אם הבצק אלסטי ולא נקרע הבצק מוכן. אם הבצק נקרע, מוסיפים עוד ביצה.

מעבירים את הבצק לשק זילוף עם צנתר כוכב (אפשר גם צנתר חלק). מזלפים פסים מאורכים על מגשים מרופדים בנייר אפייה. משאירים מרווח של 1 ס"מ לפחות בין אחד לשני.

מחממים תנור ל-200 מעלות טורבו.

מכניסים את המגשים לתנור. אופים 10 דק' ב-200 מעלות.

מורידים את הטמפרטורה ל-180 מעלות ללא טורבו וממשיכים לאפות עוד כ-15 דק' או עד שכשמרימים ביד אקלר הוא מרגיש קל.

מוציאים ומצננים היטב.

חשוב מאוד: לא פותחים את דלת התנור ב-15 דקות האפייה הראשונות!

קרם פטיסייר וניל

מחממים בסיר בינוני 2.5 כוסות חלב, סוכר, מלח ותמצית וניל.

מביאים כמעט לרתיחה וממשיכים לערבב עד שהסוכר נמס.

בקערה נפרדת מערבבים 1/2 כוס חלב, קורנפלור, קמח וחלמונים היטב

מוסיפים מעט מהחלב החם לקערת החלמונים ומערבבים היטב להשוואת טמפרטורות.

מוסיפים את החלמונים לסיר עם החלב החם (בעודו על אש בינונית) וממשיכים לערבב, ללא הפסקה, עד לרתיחה ועד שמסמיך.

יוצקים דרך מסננת לקערה גדולה. אם אפשר מניחים את הקערה על קערה נוספת עם קרח.

מוסיפים את החמאה ואם רוצים, ניתן בשלב זה להוסיף טעמים לקרם כמו קפה, שוקולד, בננה או כל תמצית אחרת שתרצו.

מכסים את הקערה בניילון נצמד, מצמידים את הניילון לקרם כדי למנוע היווצרות קרום.

מקררים עד לשימוש.

אם רוצים קרם יותר אוורירי ניתן לקפל פנימה 1/2 כוס שמנת מתוקה שמוקצפת לקצפת רכה.

רוטב שוקולד

בסיר קטן מחממים שמנת כמעט עד לרתיחה.

שוברים את השוקולד לקוביות ומניחים בקערה.

יוצקים את השמנת מיד על השוקולד ומניחים בצד ל-5 דקות.

מערבבים היטב עד לקבלת מרקם חלק.

הרכבה

מערבבים היטב את קרם הפטיסייר לקרם חלק ומעבירים לשק זילוף עם צנתר חלק קטן. כשהאקלרים קרים, עושים פתח בתחתית האקלר או בצידו וממלאים בקרם פטיסייר,

ניתן לחצות את האקלייר ל-2 ולזלף פנימה עם צנתר פרח.

מזלפים עם כפית שוקולד חם מעל האקלרים ומניחים בצד כדי שהשוקלד יתייצב על האקלר.

מפזרים שבבי שקדים קלופים מעל.

מעבירים לצלחת הגשה ומגישים עם כוס תה מהביל ומעט דבש.