www.facebook.com/hagdolot.co.il
Purim
אוזני המן פריכות במילוי שוקולד השחר ושוקולד צ׳יפס

אוזני המן פריכות במילוי שוקולד השחר ושוקולד צ'יפס

אפייה: 66 אוזני המן, תנור מחומם ל-170 מעלות, 15-10 דקות

חומרים‭:‬

750 גרם (5 כוסות + 2 כפות) קמח חיטה לבן בהיר מתוצרת הטחנות הגדולות של א"י
12 גרם (1 שקית) אבקת אפייה
400 גרם חמאה רכה
90 גרם אבקת סוכר
100 גרם סוכר לבן מתוצרת הטחנות הגדולות של א"י
1 שקית סוכר וניל
1 ביצה
1 חלמון
180 מ"ל שמנת מתוקה / חלב / מיץ תפוזים

לאוזני המן אדומות - צבע מאכל אדום טבעי - רצוי ג'ל

שוקולד השחר

אבקת אספרסו

שוקולד צ'יפס לבן

אופן ההכנה‭:‬

מנפים קמח ואבקת אפייה לקערה בינונית. מניחים בצד.

בקערה של מיקסר עם וו גיטרה מערבבים חמאה, אבקת סוכר, סוכר לבן וסוכר וניל עד לקבלת תערובת קרמית.

מוסיפים ביצה ומערבבים עד להטמעה. מוסיפים את החלמון ומערבבים.

מוסיפים 1/3 מכמות הקמח ומערבבים מעט.

מוסיפים חצי מכמות השמנת ושוב - 1/3 מכמות הקמח והשמנת, מסיימים עם הקמח.

לאוזני המן אדומות:‬

מוסיפים כמה טיפות של צבע מאכל אדום – רצוי ג'ל! לבצק הגמור. עומק הצבע ייקבע לפי הכמות שתוסיפו. אל תוסיפו יותר מדי כדי לא לשנות את יחס הנוזל בבצק.

מעבירים לנייר אפייה, משטחים, עוטפים בניילון נצמד ומקררים כשעה (אפשר להשאיר במקרר כל הלילה. ניתן גם להקפיא למשך 3 חודשים).

מוציאים מקירור, מעבדים קלות את הבצק ובעזרת מערוך פותחים את הבצק על משטח מקומח.

יוצרים עיגולים בגודל הרצוי (ככל שהעיגול יהיה גדול יותר כך גם האוזן תהיה יותר גדולה).

מניחים 1/2 כפית שוקולד השחר בכל אוזן, מפזרים מעל קמצוץ אבקת אספרסו ושוקולד צ'יפס וסוגרים את האוזן.

טיפ: מקפיאים את האוזניים למשך 30 דק' לפחות לפני האפייה. היות והבצק עשיר מאוד בחמאה, ההקפאה תשמור על צורת האוזן ועל כך שהמילוי לא ייזל החוצה בזמן האפייה.

מוציאים את האוזניים מההקפאה, מורחים חלבון ביצה על הבצק ומפזרים סוכריות צבעוניות (לפני האפייה).

אופים 15-10 דק' בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות (עד שכשמרימים מעט את האוזן מהמגש יש צבע חום יפה בתחתית).

מקררים לחלוטין.

ניתן לפזר אבקת סוכר מעל לפני ההגשה.

לוגו הטחנות הגדולות של ארץ ישראל
מיוחדים
כריכים
מלוחים
פאי
שמרים
לחמים
עוגות
עוגיות
חגים

צילום: מנחם גרייבסקי

חגים: פורים